Etiopía Sombra

Etiopia Sombra llega desde la finca de los hermanos Dukamo, en Sidama, donde crece a la sombra de bosques nativos, a unos 2.000 msnm. Buscando potenciar la calidad sensorial de su café los Dukamo selecciónaron un lote de la más alta calidad, al que dividieron en dos, sometiendo cada parte a procesos experimentales disintos, especialmente diseñados para elevar sus caracteristicas al máximo. Este es uno de esos lotes, mientras que su gemelo* es Etiopía Cebra, también parte de nuestra línea 89+.

La base es el proceso Anaerobic Natural, técnica que aumenta muchísimo la fermentación y permite mantener la alta densidad del grano -y las notas afrutadas. En el caso de Etiopía Sombra, y a diferencia de lo que sucede con su hermano Cebra, la fase de fermentación anaeróbica se realiza con un producto añadido que se llama Tej, mejor conocido como ‘vino de miel’. Es una bebida tradicional de Etiopía, con alcohol, de una alta fermentación de miel y arbusto Gesha, que contiene levaduras y microorganismos locales.

Este cambio, que termina de definir su proceso como Natural Hidromiel Amharica, hace toda la diferencia en las notas finales. Sombra adquiere un carácter más licoroso y desarrolla un aspecto floral que se representa en una nota de lavanda, e inclina el perfil frutal que predomina en su hermano, hacia los frutos rojos.

Como todos los cafés de esta línea, Etiopía Sombra fue puntuado por encima de la media y, al alcanzar el nivel de la excelencia, no dudamos en afirmar que se destaca en todos los métodos de extracción.

*A quienes estén interesados en los procesos de secado y fermentación, les recomendamos fuertemente probar ambos cafés hermanos, para poder comparar y sacar conclusiones en relación a cómo un mismo lote de café puede mutar dependiendo del tratamiento que recibe.