El Salvador NDM

Otro lote de Andrés Salaverría, el mismo productor icónico que nos dio El Salvador Oro (salió en mayo), café primo hermano de este nuevo El Salvador. Como dijimos en su momento, Salaverría es un experto en métodos de fermentación que siempre destaca por la complejidad de sus cafés.

De gran cuerpo, ES NDM llena la boca pero resulta más delicado que otros de sus predecesores, y aunque comparte ciertas características con Oro, como la presencia de nota de vino (blanco), este tiene otros distintivos, como la nota de frutos rojos, que al combinarse con el chocolate predominante, forma la nota de franui.

Su otro punto alto es un aspecto aromático floral muy presente, que forma la nota o perfume de rosas.
Como todo café complejo, muestra sus mejores versiones en métodos que permiten expresar sus capas de notas, como los de vertido libre con filtro de papel o el Aeropress, pero aplica muy bien para todos los métodos.

PD: NDM es por Néctar de Monte, como elogian a los cafés más puros en la región montañosa de Apaneca-Ilamatepec, de donde proviene este.