Un Geisha para prestarle atención
La variedad Geisha es reconocida mundialmente por su perfil elegante, floral y complejo. Tazas más livianas, con acidez brillante y una carga aromática muy alta. Es una variedad que prioriza la elegancia por sobre la intensidad, y ahí está su valor.
Colombia Santísima es un café que pide prestarle atención. No es un café de impacto inmediato, sino de esos que se revelan de a poco.
Delicadeza y carácter desde las alturas de Tolima
Proviene de Planadas, Tolima, en Colombia, una región de alta montaña que se ha consolidado como una de las más interesantes en la producción de cafés de especialidad. Cultivado entre los 1.800 y 2.000 msnm, se desarrolla en suelos volcánicos ricos en nutrientes, con un entorno de gran biodiversidad.
La comunidad detrás del café
Este microlote es producido por la comunidad indígena Nasa Wes'x, organizada en asociaciones como Asocanafi, donde pequeños productores trabajan con prácticas orgánicas y una fuerte conexión con el territorio. En esta región, el café no solo es un cultivo, sino una herramienta de desarrollo social, generando oportunidades y fortaleciendo comunidades a través de la producción de calidad.
Perfil de taza
En taza aparecen notas de lavanda, pancake de arándanos y ananá. Hay un juego muy interesante entre lo floral y lo frutal, con una dulzura suave que recuerda a preparaciones delicadas, más que a sabores directos o pesados.
Proceso y cómo disfrutarlo
Procesado mediante lavado con fermentación anaeróbica controlada, técnica que permite potenciar la claridad, la expresión aromática y la fineza característica de esta variedad. No hay excesos, sino definición.
En métodos filtrados es donde este café alcanza su mejor versión: limpio, expresivo y con capas que se van descubriendo a medida que la taza se enfría. En espresso, ofrece una experiencia más sutil, con menor peso pero mucha elegancia.
Colombia Santísima representa muy bien lo que es un Geisha: precisión, delicadeza y una experiencia sensorial distinta, pensada para quienes disfrutan de explorar los matices del café.
La Virgen del Café y la artista detrás de la etiqueta
La etiqueta de Colombia Santísima es obra de Azul Gattás, artista visual y gestora cultural de Punta del Este, creadora de Galería Cielo, un proyecto cultural con foco en sostener una comunidad creativa y local a lo largo de todo el año.
Azul trabaja desde hace años con el arquetipo de la Virgen como eje de su práctica artística. Para esta etiqueta se inspiró en la Nuestra Señora del Café, una imagen surgida en los alrededores de San Pablo considerada protectora de los caficultores, y la reinterpretó desde Uruguay con una paleta y una sensibilidad propia.
El punto de partida fue un cupping en Culto: la experiencia de deconstruir los aromas del café derivó en un poema y en la imagen que hoy ilustra esta bolsa.
