Colombia Resguardo

Café, territorio y reconstrucción

Colombia Resguardo nace en Planadas, en el sur del Tolima, una región de alta montaña que durante décadas estuvo aislada tanto por su geografía como por la presencia histórica de las FARC. Ese contexto marcó profundamente al territorio y a sus comunidades. Con los acuerdos de paz, el café comenzó a ocupar un rol central como herramienta de reconstrucción social y económica, transformándose en un eje productivo y cultural. 

Este café es producido por la asociación ASCISP, integrada por caficultores de la comunidad indígena Nasa Wes’x, dentro del resguardo indígena de Páez, en la zona de Gaitania. En un entorno cercano al Nevado del Huila, el café crece en condiciones exigentes, atravesado por una geografía intensa y un clima extremo.

Un origen de alta montaña

Planadas se desarrolla en una zona de transición entre la cordillera Central y el área de influencia del Parque Nacional Natural Nevado del Huila. Parte del territorio se asienta sobre suelos volcánicos fértiles, con abundante disponibilidad de agua y una humedad constante que condiciona fuertemente el trabajo cafetalero.

La región de Gaitania es conocida por sus niveles de humedad extrema, cercanos al 95 %, lo que convierte al secado del café en uno de los principales desafíos técnicos del origen. Estas condiciones, combinadas con la altura y el manejo orgánico del suelo, aportan carácter y complejidad al café, pero exigen un control cuidadoso de los procesos postcosecha.

Comunidad y organización

ASCISP fue fundada en 2015 y reúne a más de 45 productores indígenas de la comunidad Nasa Wes’x, con fincas de entre 3 y 4 hectáreas. La asociación cumple un rol central en la organización administrativa, el acompañamiento técnico y la mejora de los ingresos de los productores.

Para la comunidad, el café no es solo un cultivo. Es una forma de vida digna, una herramienta de autonomía económica y un pilar para la estabilidad social del territorio. La producción se realiza de manera orgánica, respetando la biodiversidad, los bosques nativos y las prácticas agrícolas tradicionales.

Proceso y expresión en taza

Colombia Resguardo se elabora mediante proceso natural con fermentación anaeróbica, una técnica que potencia perfiles sensoriales intensos y expresivos. Las cerezas fermentan en condiciones controladas, permitiendo una acción prolongada de los microorganismos sobre el grano.

El secado se realiza lentamente al sol, en secadores parabólicos y camas elevadas. Dadas las condiciones de humedad extrema de la zona, la región ha incorporado infraestructura específica y capacitación técnica para asegurar secados homogéneos y estables, fundamentales para preservar la calidad del café.

El resultado es un café de identidad marcada, fermentativo y complejo, donde el proceso tiene un rol protagónico y el territorio se expresa con fuerza, reflejando tanto su origen como la historia de quienes lo producen.