Un café que marca un antes y un después
Colombia Pacamara es uno de esos cafés que no pasan desapercibidos. No solo por su perfil en taza, sino por lo que representa.
La variedad Pacamara
La variedad Pacamara —un cruce entre Pacas y Maragogipe— viene ganando protagonismo en el mundo del café de especialidad por una razón clara: produce tazas con gran intensidad, estructura y una definición muy marcada de sabores. Algunos incluso la señalan como una de las variedades que compiten en protagonismo con el Geisha.
Su origen y la comunidad detrás del café
Proviene de Planadas, Tolima, en Colombia, una región de montaña ubicada en el sur del país, reconocida por su producción de cafés de alta calidad. Se cultiva entre los 1.800 y 2.000 msnm, en un entorno de suelos volcánicos ricos en nutrientes y una altísima biodiversidad.
El lote es producido por la comunidad indígena Nasa Wes'x, organizada en asociaciones como Asocanafi, que reúnen a pequeños productores trabajando bajo principios de agricultura orgánica y conservación del entorno. En esta región, el café no solo es un cultivo, sino también una herramienta de transformación social, contribuyendo a sostener comunidades y generar oportunidades en territorios históricamente complejos.
Perfil de taza
En taza aparecen notas de uva, azúcar quemado y crema de limón. Hay una combinación interesante entre lo frutal, lo dulce y un toque cítrico cremoso que le da complejidad sin perder equilibrio.
Proceso y cómo disfrutarlo
Este microlote atraviesa una fermentación anaeróbica controlada de varios días, seguida de un secado mecánico para lograr estabilidad y precisión en el resultado final. El proceso potencia la expresión aromática y la profundidad del perfil, generando una taza más intensa y definida.
En métodos filtrados se expresa con mucha claridad, permitiendo percibir cada capa de sabor. En espresso gana cuerpo y concentración, logrando una experiencia más densa y persistente.
Colombia Pacamara combina innovación, identidad y potencia, ideal para quienes buscan explorar perfiles más expresivos dentro del café de especialidad.
| Origen: | Planadas, Tolima |
| Variedad: | Pacamara |
| Altura: | 1.800 – 2.000 msnm |
| Proceso: | Natural, Fermentación anaeróbica |
| Puntaje: | 87 |
| Productor: | Comunidad indígena Nasa Wes’x |
| Finca: | Microlote comunitario (40 pequeñas fincas) |
