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Etiopía Dukale

$1,290
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Dukale es un café natural anaeróbico de Shantawene, Sidama A, Etiopía. De perfil intenso, frutal y dulce, ofrece una taza donde la complejidad del proceso se expresa en notas de arándanos, nueces tostadas y sirope, con una textura envolvente y un final elegante.

Molienda: Grano

Notas

  • Arandanos
  • Sirope
  • Nueces

Ficha técnica

  • Origen: Sidama (Bensa)
  • Variedad: Heirloom
  • Altura: 1.900 - 2.300 m.s.n.m
  • Proceso: Natural Anaeróbico
  • Puntaje: 86,5
  • Finca: Shantawene (Daye Bensa)
  • Productor: Dukale Wakayo Dakola

Métodos sugeridos

  • V60
  • Chemex
  • Kalita

La riqueza de Sidama en una taza intensa, frutal y profundamente dulce.

>

El Origen

Dukale proviene de la aldea de Shantawene, en el distrito de Bensa, dentro de la denominación Sidama A, una de las regiones cafeteras más reconocidas de Etiopía. El café se cultiva en Daye Bensa, a unos 2.000 m.s.n.m., bajo sombra y en un entorno fértil, utilizando variedades Heirloom.

El lote lleva el nombre de Ato Dukale, fundador de DWD (Dukale Wakayo Dakola), quien a fines de los años 80 construyó su primera estación de lavado en Daye Bensa. Desde entonces, Dukale trabajó junto a pequeños productores de la región, contribuyendo al desarrollo de la producción cafetera local. Hoy, DWD cuenta con 16 centros de acopio en Sidama y Yirgacheffe y continúa siendo un proyecto familiar, gestionado por Dukale junto a sus hijos Assafa, Shahsamo y Yamrot.

Curiosidades

Cuna del café

Etiopía es el punto de origen del arábica. Cuenta la leyenda que un pastor, Kaldi, descubrió el café al notar que sus cabras estaban más enérgicas después de comer los frutos.

Diversidad genética única

El país tiene la mayor diversidad genética de arábica del mundo, con miles de variedades nativas que crecen libremente en los bosques.

Proceso natural como herencia cultural

Secar las cerezas enteras al sol es una tradición antigua en Etiopía, usada durante siglos en regiones con poca agua.Resultado: cafés dulces y bien frutados.

FICHA DE CAFÉ

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