Vulcano

En esta primera salida de Ediciones Microlote, estas pequeñas partidas de selecciones de cafés mega exclusivos y trazables, presentamos 2 cafés que son uno, dos caras de una misma moneda. Ambos son producidos por Felipe Croce, director y productor, el crack detrás de Fazenda Ambiental Fortaleza (FAF), una de las fincas más revolucionarias de Brasil, con la que Culto mantiene una fuerte alianza comercial.

Estos dos cafés tienen una única diferencia entre sí; su proceso de secado. Partiendo de un lote de Arara, una variedad que destaca por su calidad en taza, se decidió dividirlo en dos partes sometiendo a uno a un proceso de secado Natural tradicional y al otro a un proceso que llaman Vulcano, en el que el café es apilado en el patio de secado formando una especie de montaña o volcán, dentro de la cual se da un proceso de fermentación de entre 24 a 48hs, que generan claros cambios organolépticos en el café.

El resultado: dos cafés hermanos pero muy distintos, separados al nacer.

Brasil Vulcano es un café especial, de cuerpo muy presente y notas que invaden los sentidos, y sin saturarlos por su intensidad, queda presente en boca por varios segundos.

La fermentación a la que fue sometido le da notas que marcan más presencia que las de su hermano “Agua Limpa”, y una acidez algo mas pronunciada que se evidencia en sus notas frutales de mora y membrillo.

Su nota de mantequilla se forma tanto por el sabor como por la textura pesada de su cuerpo.Vulcano encuentra sus mejores versiones en preparaciones que le den espacio a sus notas para abrir, destacando particularmente en métodos con filtro de papel que limpien algo más la taza, definan sus notas. Para los baristas más experimentados la búsqueda de un espresso de Vulcano ofrecerá una gran recompensa.

Nombre	Vulcano
Origen	Agua Limpa, Mogiana
Productor	Felipe Croce
Variedad	Arara
Altura	900-1000 m.a.s.l.
Proceso	Natural Vulcano
Puntaje	86,5
Notas	Moras, Membrillo, Mantequilla