Etiopía Yirga

Elegancia aromática desde las alturas de Gedeb

En Culto nos gusta contar cafés que hablan de su territorio. Etiopía Yirga nace en Yirgacheffe, en el sur de Etiopía, una de las regiones más celebradas del mundo del café. En la zona de Gedeb, a más de 2000 metros de altitud, el café madura lentamente entre montañas, bosques y pequeñas comunidades agrícolas, desarrollando una complejidad aromática única.

Este café proviene de Chelbesa, una estación de lavado donde cientos de pequeños productores entregan sus cerezas recién cosechadas. Un origen que refleja con claridad el carácter expresivo que ha hecho famosa a esta zona.

Chelbesa y los productores detrás del café

Las plantas crecen en sistemas agrícolas tradicionales, muchas veces bajo sombra natural y en parcelas donde el café convive con otros cultivos. Este entorno biodiverso no solo protege el suelo y el ecosistema, sino que también influye en el perfil sensorial del café.

Durante la cosecha, las cerezas maduras se seleccionan cuidadosamente antes de ser procesadas en la estación Chelbesa. Allí pasan por un proceso de fermentación controlada de entre 45 y 60 horas, antes de ser lavadas y secadas lentamente en camas africanas durante varios días.

Perfil sensorial y cómo disfrutarlo

En taza, Etiopía Yirga ofrece un perfil elegante y aromático. Se destacan notas que recuerdan al budín dulce, mermelada de frutos rojos y té de manzanilla, acompañadas de una acidez delicada y un cuerpo suave.

Este tipo de perfil encuentra su mejor expresión en métodos filtrados, donde las capas aromáticas pueden desarrollarse con mayor claridad. Preparado en V60, Kalita o Chemex, este café revela toda su complejidad y elegancia.