Un perfil que no para de revelarse
Etiopía Dukamo proviene del proyecto Kurupe, en el kebele de Shementato, distrito de Arbegona, en la región de Sidama. Más de 20 pequeños productores —entre ellos Asefa Dukamo— cultivan árboles jóvenes de café a más de 2.250 msnm, dentro del sistema agroecológico típico de la zona, donde el café convive con el enset (falso banano). Se trabajan variedades heirloom, incluyendo la variedad local Zipa.
Un proceso minucioso
Lo que distingue a este lote es su proceso: natural anaeróbico, con cerezas de excelente maduración y alto contenido de mucílago, fermentadas en bolsas GrainPro en un ambiente fresco durante 5 días, y luego secadas en camas durante 3 a 4 semanas, cubiertas durante la noche y en las horas de más calor del día. Un manejo minucioso que profundiza la complejidad del café.
Perfil de taza
En taza, Dukamo es un café de notas muy variadas —más de las que podemos nombrar acá—, muy definidas e impactantes. Té negro, vainilla y melón son solo un adelanto de todo lo que va apareciendo en la taza. Alta calidad, pensado para quienes buscan explorar un perfil rico y cambiante.
Cómo disfrutarlo
Como todo café de estas características, ve sus mejores versiones en métodos de vertido libre, que le permiten abrirse, expresarse e ir alternando sus notas a medida que la temperatura va bajando en la taza.
| Origen: | Sidama, Arbegona |
| Variedad: | Heriloom |
| Altura: | 2250 - 2280 |
| Proceso: | Natural Anaerobic |
| Puntaje: | 87,5 |
